Produção de café
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Colheita
A colheita pode ser realizada pela forma manual - processo difícil e intensivo mas utilizado na maioria dos países, ou mecânica - realizada nos países com mais recursos.
PickingMétodo de colheita manual e seletivo das cerejas maduras, o que permite garantir uma excelente qualidade do produto final.
StripingMétodo de colheita independente do estado de maturação. Este método pode ser manual ou mecânico e baseia-se na agitação dos ramos do cafeeiro.
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Pós-colheita
O café pode ser processado de duas formas:
Via seca:
as cerejas são espalhadas ao ar livre para secarem ao sol ou num secador mecânico até atingirem uma humidade de cerca de 11%. Os grãos são posteriormente transportados para os locais de armazenamento. Este método é mais utilizado nos países produtores de robusta.
Via húmida:
utilizado maioritariamente nos países produtores de arábicas, as cerejas são descascadas e despolpadas mecanicamente e fermentadas em tanques. Na fase final os grãos são sujeitos a um processo de lavagem.
utilizado maioritariamente nos países produtores de arábicas, as cerejas são descascadas e despolpadas mecanicamente e fermentadas em tanques. Na fase final os grãos são sujeitos a um processo de lavagem.
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Transporte
O café é transportado em contentores por via marítima e rececionado nas instalações em sacos de juta ou sizal, acondicionados em paletes, num local protegido e com um sistema de controlo de pragas. Este tipo de armazenamento permite uma conservação ideal do produto, mantendo as condições do ambiente apropriadas com uniformidade de ventilação, temperatura e humidade.
4
Limpeza, Calibração e Ensilagem
Ainda em verde os grãos de cada origem são sujeitos a um processo de limpeza e verificação, sendo colocados em silos individualmente.
5
blend
O blend vulgarmente designado por lote é a conjugação de diferentes origens de café verde, numa percentagem pré-definida. O objetivo é juntar origens com características diferenciadas, procurando juntar num só lote toda a riqueza individual dos cafés provenientes de várias regiões do mundo.
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Torra
Durante a torra, o grão é colocado num tambor em movimento constante atingindo temperaturas de cerca de 200 °C, fazendo com que a sua humidade interna chegue abaixo dos 3%.
1
Secagem do grão que se caracteriza pela redução significativa da humidade.
2
Pirolise caracterizada por reações químicas complexas.
3
Transformação dos percursores nos compostos finais do café torrado.
4
Arrefecimento até o grão atingir a temperatura ambiente.
5
O café já torrado é colocado em silos de pré-embalamento.
6
A intensidade da torra está associada ao perfil da bebida.
7
Embalamento
O café pode ser embalado em grão, moído para máquinas filtro, moído para equipamentos de café expresso ou, mais recentemente, colocado em práticas pastilhas ou cápsulas.
8
Controlo de Qualidade
O controlo de qualidade tem início na recolha de amostras de café verde para análise. De seguida fazem-se análises para determinação do teor de água, contagem de defeitos, análise sensorial e pesquisa de eventuais contaminantes, entre outros. Durante a torra são recolhidas algumas amostras para verificação do grau de torra e humidade. Durante o embalamento são colhidas amostras de todos os lotes para controlo metrológico e verificação do processo de embalamento, análises físico-químicas e análise sensorial.
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Distribuição
