Marshmallows de Café

Marshmallows de Café

por chef João Pupo

Ingredientes

  • 50 g de glucose (à venda em lojas de produtos de pastelaria)
  • 9 folhas de gelatina
  • 350 g de açúcar
  • 4 claras
  • 2 cafés expresso Torrié
  • açúcar em pó qb
  • maisena qb

Preparação

Juntar o açúcar a glucose e um pouco de água e colocar ao lume até atingir 120 °C (ponto assoprado). Entretanto ponha as claras a bater em castelo.

Assim que a calda esteja no ponto junte-a aos poucos às claras já batidas e continue sempre a bater até o merengue estar pronto e levemente rijo. Demolhe as folhas de gelatina e dissolva-as com o café ao lume. Junte este preparado ao anterior e coloque num tabuleiro forrado com papel vegetal untado com óleo e coberto com açúcar em pó misturado com a maisena. Leve ao frigorífico até solidificar e corte aos cubos. Cubra cada quadrado com açúcar em pó misturado com maisena.